Exposanten
inlog exposant

Heel veel informatie gaat vooraf aan een inrichtingsplan voor grootkeukens

Grootkeukens zijn te vinden in onder meer scholen, ziekenhuizen, verzorgingstehuizen en bedrijfsrestaurants van grote bedrijven. In een grootkeuken vinden vele activiteiten plaats en derhalve wordt een grootkeuken onverdeeld in: productieruimte, warme keuken, koude keuken, nagerecht, spoelkeuken, magazijn, diepvries/koeling en personeelsruimte. De diversiteit van de verschillende werkzaamheden in een grootkeuken verreist voor het inrichten veel kennis en vakmanschap op het gebied van koken. Bouwkundige zaken moeten aanwezig zijn om iedere ruimte geschikt te maken voor zijn specifieke taak. De grondslag is dus een inrichtingsplan. Hoe ziet zo'n plan eruit? Techniek en kookvakmanschap moeten hierin nauwgezet gaan samenwerken. Welke apparatuur gaan we aanschaffen? Waar bevindt zich de eetzaal/restaurant? Hoeveel personen komen dagelijks? Wat is het budget? Een klein voorbeeld van allerlei vragen die vooraf aandacht moeten krijgen. Uiteindelijk komt er een plan van aanpak en kan de aanbesteding starten. Bij de keuze van de leverancier moet overwogen worden, het onderhoudscontract, de implementatie, de service, proefdraaien en de oplevering.

Informatieve brochures voor deelnemers: